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Fagioli Borlotti Lamon

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Il fagiolo di Lamon viene prodotto con metodi tradizionalmente ecologici. La zona di produzione è limitata all’altopiano di Lamon e Sovramonte (BL). Non contengono glutine e sono quindi adatti a chi soffre di celiachia.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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  STORIA E CURIOSITÀ

  Il fagiolo fu introdotto nel Bellunese dall’umanista Pietro Valeriano che nel 1532 ne ricevette in dono alcuni semi da Papa Clemente VII. La zona di produzione è limitata all’altopiano di Lamon e Sovramonte dove la concimazione avviene solo con letame ben maturo.

  
  

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  CARATTERISTICHE

  Il Lamon si distingue per il sapore delicato e una più facile digeribilità, poiché possiede una scorza sottilissima e una polpa tenera. Come gli altri fagioli, anche questi hanno un alto valore dal punto di vista nutrizionale per via della presenza di carboidrati oltre che di proteine, fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B. Come tutti i legumi, le proteine dei borlotti contengono solo alcuni amminoacidi essenziali, tra questi il più abbondante è la lisina.

  
  
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  VARIETÀ

  Le varietà dei Lamon sono: "Spagnolit" di Lamon, "Spagnolo" di Lamon, "Calonega" di Lamon e "Canalino" di Lamon.

  
  

Zuppa di Fagioli, Sedano e Scarola

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PRESENTAZIONE

Al gusto saporito di questa semplice, ma invitante zuppa si abbinano bene dei vini rossi giovani e vivaci come un Santa Maddalena o un Pinot Nero.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 30 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 100 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

250 g di fagioli secchi

3 coste di sedano

1 cespo di scarola

2 spicchi d’aglio

Olio, sale e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

1) Metti a bagno i fagioli secchi in acqua tiepida il giorno prima della preparazione.
2) Il giorno dopo scolali e mettili in una pentola con un litro di acqua fredda, il sedano tagliato a fettine e uno spicchio d’aglio.
3) Porta il tutto ad ebollizione, poi abbassa la fiamma, aggiusta di sale e cuoci per circa un’ora.
4) Aggiungi la scarola e cuoci per altri 30 minuti circa.
5) Quando i fagioli saranno completamente cotti, aggiungi sale, olio e peperoncino.
6) Cuoci nuovamente per un paio di minuti e servi a tavola.
Puoi accompagnare con dei crostini di pane croccante.

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