Fagioli Zolfino

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I fagioli zolfino sono una varietà di fagiolo molto rara, di forma piccola e tonda, di colore giallo pallido. Molto ricchi dal punto di vista nutrizionale, sono una varietà particolarmente ricca di proteine e fibre. Non contengono glutine e sono quindi adatti alla dieta dei celiaci.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

Di questi legumi se ne producono pochi volumi ogni anno, soprattutto in Piemonte e Toscana. Viene chiamato anche "fagiolo del cento" poiché si semina, di solito, il centesimo giorno dell'anno. Il terreno ideale per questo legume è da sempre la zona del Pratomagno, in Toscana, dove alcuni contadini ne curano, con maestria e devozione, la sua coltivazione. Si dice anche che Caterina de’ Medici ne fosse molto ghiotta.

CARATTERISTICHE

Il fagiolo zolfino si distingue dalle altre tipologie per la sua piccola dimensione, l'alta digeribilità dovuta alla buccia sottilissima, al suo elevato valore proteico e al gusto unico e marcatamente dolce dei terreni in cui viene coltivato (sedimenti arenari alluvionali). Contiene proteine, ferro, fosforo, magnesio e potassio. Particolarmente utilizzati per crostini, zuppe e minestre.
VARIETÀ

Non esistono varietà.

Zuppa di Fagioli Zolfini

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PRESENTAZIONE

La zuppa con questi fagioli tipici della Toscana è un piatto da gustare in compagnia nelle fredde giornate d'autunno e d'inverno.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 60 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

300 g di fagioli zolfini

1 piccolo porro

150 g di prosciutto crudo

Brodo vegetale

1 spicchio d'aglio in camicia

2 foglie di alloro fresco

Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Peperoncino a piacere

PREPARAZIONE

1) Metti in ammollo i fagioli per circa 4 ore.
2) Lessa per un'ora i fagioli zolfino in acqua non salata, aggiungendo 2 foglie di alloro fresco e uno spicchio d'aglio in camicia.
3) Pulisci e frulla un porro, ottenendo così un trito al quale aggiungere il prosciutto crudo a cubetti e due cucchiai di olio. Cuoci a parte per 15 minuti.
4) Una volta pronti i fagioli, uniscili al brodo vegetale, da regolare secondo quanto si vuole che la zuppa sia liquida. Regola di sale e peperoncino a piacere.

Variante: chi vuole può aggiungere mezzo cespo di scarola lavata e tagliata a striscioline per insaporire la zuppa.