Fungo Galletto - Scelte per te

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Il fingo galletto, gallinaccio o garritola appartiene alla famiglia delle agaricacee. Il nome latino è Cantharellus cibarius.

Stagione: Autunno, Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

È un fungo commestibile, molto ricercato ed apprezzato. Un tempo era molto diffuso nei nostri boschi, ma a causa dell'inquinamento è molto più raro trovarlo. È un fungo di facile digeribilità, perché povero di micosina. Cantharellus è un termine latino che allude al cantaro, ovvero alla coppa; infatti il cappello di questo fungo ha forma convessa, come quella di un calice o di un bicchiere. È chiamato anche giallino per il suo colore, o anche gallinaccio e galletto, perché il cappello ha i bordi ondulati tanto da ricordare la cresta eretta di un gallo. Un altro nome con cui viene chiamato il Cantharellus Cibarius è finferlo, termine che viene dai dialetti locali italiani.

CARATTERISTICHE

Il Galletto ha un singolare profumo di frutta fresca, come di pesca o albicocca. Il sapore è dolciastro. Il colore del suo cappello è giallo, più o meno intenso, tendente al rosso una volta che è stato toccato. Il colore varia anche in base alla quantità di pioggia e di umidità dell'habitat. Il cappello ha forma di imbuto pieno con margine frastagliato, lobato largo fino a 12 cm. la superficie superiore è liscia, lucida e di un bel colore giallo vivace.
VARIETÀ

Ne esistono diverse varietà con forma e colore diversi.

Funghi ripieni con salsicce

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PRESENTAZIONE

I funghi ripieni al forno si presentano in tavola con un aspetto invitante e gradevole; possono essere serviti sia come secondo piatto che come contorno accanto a carni, salumi o formaggi.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 35 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

2 salsicce medie a pezzettini

16 funghi champignon

2 cucchiai di prezzemolo da tritare

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di pangrattato

Olio extravergine di oliva q.b.

2 cucchiai di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

1) Innanzitutto pulisci i funghi, lavali e tamponali per asciugarli bene.
2) Taglia i gambi, tritali a dadini, e cuocili a fuoco lento per qualche minuto.
3) Condiscili con sale, olio e il prezzemolo tritato.
4) In un contenitore, unisci i gambi cotti (già raffreddati) con il pecorino, la salsiccia a pezzettini, il pangrattato, sale e pepe. Mescola e amalgama fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
5) Accendi il forno a 200° C. In una pirofila adagia i funghi, riempili con il composto e del pecorino avanzato.
6) Ricopri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 30/35 minuti circa.