Melanzana Viola

Home › Frutta e Verdura › Melanzana Viola

Esistono numerose varietà di melanzana viola, si differenziano per forma (ovale, tondo, lunga ecc.) e intensità di colore.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

Vuoi sapere come coltivare questa PIANTA?

Approfondisci

STORIA E CURIOSITÀ

Fra le vari caratteristiche benefiche, che comunemente hanno le melanzane, la viola stimola la produzione e aiuta a controllare il colesterolo nel sangue. A differenza di quelle di colore nero, le melanzane viola sono anche molto più ricche di antiossidanti.

CARATTERISTICHE

La melanzana tonda di colore viola ha generalmente una polpa tenera e si presta bene alle grigliate; generalmente questa varietà non si presta alle fritture: essendo spugnosa assorbe troppo olio. La melanzana viola striata è più dolce ed è usata per le confetture e il gelato.
VARIETÀ

Le varietà di melanzane più note in Italia, sono: Violetta Seta (dalla buccia liscia e sottile), Violetta Messinese, dal colore intenso, Prosperosa, Palermitana, Violetta Zuccherina, Bella Vittoria, Zebrina Viola e Mini Perlina.

Parmigiana di Melanzane

Scarica Ricetta

PRESENTAZIONE

La ricetta, inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, è di dubbia origine: non si sà con sicurezza se sia napoletana o siciliana. Una variante light da provare: melanzane non fritte (altrettanto buone, ma più leggere!) e pomodori freschi a fette.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 30 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 50 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

800 g di melanzane

250 g di mozzarella

750 g di polpa di pomodoro

50 g di parmigiano grattugiato

4 foglie di basilico fresco

Olio extravergine di oliva q.b.

Olio di semi per frittura q.b.

Sale q.b.

2 spicchi d'aglio

PREPARAZIONE

1) Lava, affetta le melanzane e mettile a spurgare con del sale grosso per circa un'oretta.
2) Sciacquale con cura e friggile in olio di semi bollente. Man mano che sono pronte, mettile ad asciugare: tamponale con della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
3) In una pentola a parte, metti a soffriggere l'aglio e prepara sugo al pomodoro: cuoci per minimo mezz'oretta.
4) Quando tutti gli ingredienti sono pronti, assembla la parmigiana: in una pirofila fai un primo strato di pomodoro, poi sopra posiziona le melanzane e la mozzarella tagliata a fetta. Fai più strati alternati e concludi la parte superiore con il parmigiano.
5) Inforna la pirofila e cuoci in forno per 30 minuti a 180° C.