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Le olive taggiasche sono tipiche della zona ligure, in particolar modo della provincia di Imperia. Si chiamano così perché originarie del paese di Taggia, ma si dice che sarebbero state diffuse in questo paese dai monaci del monastero di Lerino, situato nell'isola di Sant'Onorato, di fronte a Cannes. Nel 1997 l'olio extravergine di oliva “Riviera Ligure” ha ricevuto la denominazione di origine protetta. Queste olive contengono un'elevata quantità di polifenoli, con proprietà antiossidanti, che riducono il colesterolo cattivo.
Le olive taggiasche sono di color nero, tendente al violaceo e, anche se maturano tardi, nel mese di gennaio, sono molto apprezzate per il gusto che hanno. Questo fattore le rende adatte sia al consumo in tavola, sia per la produzione di pregiato olio EVO. L'olio ha un colore tendente al giallo e un sapore fruttato con retrogusto di mandorle e pinoli.
Non esistono altre varietà d'olive taggiasche.
Un primo piatto gustoso, fresco e da preparare velocemente. Un'idea che si rivela ottima per una cena tra amici, specie se accompagnata da un buon vino bianco.
1) Metti a cuocere le penne nell'acqua bollente, già salata. Nel frattempo lava il basilico e, dopo averlo asciugato, taglialo finemente. Lascia da parte qualche foglia per la guarnizione finale.
2) Sgocciola bene il tonno e adagialo in un recipiente; poi aggiungi il basilico tritato, un po' d'olio e mescola.
3) A cottura non ultimata, scola la pasta (conserva un po' d'acqua di cottura).
4) Termina la cottura in una padella aggiungendo il composto di tonno, basilico e le olive snocciolate tagliate a fettine.
5) Condisci a piacere con pepe e un filo d'olio.
6) Servi a tavola, abbellendo i piatti con le foglie intere di basilico.
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