L'insalata di quinoa e verdure, oltre ad essere un piatto semplice da prepare, è molto gustosa sia per i celiaci, che per i vegetariani, ma anche per chi ama scoprire nuovi gusti in cucina.
1) Inizia cuocendo la quinoa in 400 ml di acqua bollente salata, sciogliendo all’interno uno dei due cucchiaini di curcuma che colorerà e insaporirà la vostra quinoa. Lascia cuocere a fuoco medio fino a che la quinoa non avrà assorbito perfettamente l’acqua.
2) Taglia a dadini i pomodori, le zucchine, il peperone e la cipolla. Fai saltare tutto in padella con olio, sale e acqua per circa 10 minuti.
3) Aggiungi la quinoa cotta e mescola il tutto per insaporire bene il piatto.
4) Aggiungi un altro cucchiaino di curcuma e il pepe: fai saltare ancora per pochi minuti, lascia raffreddare e poi servi l'insalata sia tiepida che fredda. Decora con del prezzemolo fresco.
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