Costine

Un must del barbecue. Le costine di maiale sono un taglio saporito ricavato dal costato del suino. Apprezzate in tutto il mondo, si prestano a svariate preparazioni, alla brace, al forno o affumicate e conquistano per la loro tenerezza e il gusto intenso, soprattutto se arricchite con marinature o salse speziate.

Le Pork Ribs, conosciute in italiano come costine o spuntature di maiale, sono un taglio prelibato ricavato dalla parte inferiore del costato del suino, caratterizzato da una struttura alternata di carne e osso e da una generosa quantità di grasso che, durante la cottura, conferisce succosità e un sapore intenso. Esistono diverse tipologie di taglio: le Baby Back Ribs, più corte e tenere, provengono dalla parte vicina alla colonna vertebrale, mentre le Spare Ribs, più grandi e carnose, sono tratte dalla zona inferiore del costato.

Tradizionalmente legate al mondo contadino e alla macellazione del maiale nelle campagne europee, le costine di maiale sono un piatto dalle origini umili che ha saputo attraversareculture e continenti. In Italia sono particolarmente diffuse in regioni come l’Emilia-Romagna, il Veneto e la Toscana, dove vengono spesso preparate alla brace o al forno, arricchite daerbe aromatiche locali. A livello internazionale, le Pork Ribs hanno trovato la loro massima espressione negli Stati Uniti, patria del barbecue, dove ogni Stato vanta una ricetta caratteristica: le Memphis Ribs, asciutte e speziate; le Kansas City Ribs, morbide e glassate con salsa dolce; e le Texas Ribs, a umicate e dal gusto deciso.

Le costine di maiale hanno origini antiche, nate come cibo popolare e poco costoso. La loro popolarità si lega indissolubilmente allo sviluppo crescente della pratica del barbecue negli Stati Uniti, un ambito in cui le spezie e gli aromi si fondono con la carne, trasformando queste umili costine in una prelibatezza apprezzata da un vasto pubblico. In epoca moderna, sono diventate protagoniste di competizioni culinarie internazionali come i BBQ Championship americani, e simbolo di convivialità nei picnic e nelle grigliate estive.