Pulled Pork
La coppa di suino è un taglio nobile ricavato dalla parte superiore del collo del maiale, caratterizzato da una marezzatura naturale di grasso che la rende particolarmente succulenta, tenera e saporita. Grazie alla sua struttura ricca di tessuto connettivo e venature grasse, è ideale per cotture lente a bassa temperatura, come nel caso del Pulled Pork, dove si ottiene una carne che si sfalda facilmente e sprigiona un intenso aroma rustico e avvolgente.
Il Pulled Pork è una specialità di carne di maiale cotta lentamente a bassa temperatura, fino a diventare talmente tenera da poter essere sfilacciata con una forchetta. Il taglio ideale per il pulled sarebbe il cosiddetto Boston Butt: una sezione che comprende parte della spalla e parte della coppa, scelto per il suo equilibrio tra carne magra e tessuto connettivo, che in cottura si scioglie, conferendo morbidezza e sapore. Per un’ottima realizzazione della “carne sfilacciata”, è meglio utilizzare la coppa senza osso, poiché grazie ai grassi di cui è marezzata, donerà gusto e succosità al nostro piatto.
Il Pulled Pork è uno dei piatti simbolo della cucina del Sud degli Stati Uniti, in particolare degli stati come North Carolina, Tennessee, Texas e Georgia, dove la tradizione del barbecue è profondamente radicata. Ogni area ha sviluppato varianti con salse e metodi di affumicatura di erenti, ma la base resta comune: carne cotta lentamente e tirata a mano. In Italia, pur essendo un piatto d’ispirazione americana, il Pulled Pork è sempre più apprezzato, soprattutto nel mondo dello street food e nei ristoranti che propongono cucina barbecue o fusion. Alcuni produttori artigianali lo propongono anche utilizzando carni suine locali, arricchendolo con profumi mediterranei.
La storia del Pulled Pork affonda le radici nelle antiche tradizioni della cucina afroamericana e caraibica, dove la cottura lenta era un metodo diffuso per valorizzare i tagli di carne meno pregiati. Con il tempo, è divenuto parte integrante della cultura barbecue statunitense. Oggi il Pulled Pork ha varcato i confini americani per diventare un’icona della cottura lenta in tutto il mondo, reinterpretata da chef e produttori locali in chiave gourmet o rustica, ma sempre mantenendo la sua anima conviviale e saporita.
