Insalata Pan di Zucchero

Il pan di zucchero è un ortaggio della famiglia delle Asteraceae...

Ha forma di cespo con foglie ad involucro che a piena maturazione diventa completamente bianco. Le foglie inizialmente verdi racchiuse in un ampio cappuccio allungato. A pieno accrescimento il cespo pesa circa 500 g e ha altezza di circa 30-35 cm.

Non esistono altre varietà d'insalte Pan di Zucchero.

Come le altre varietà di cicorie è originario del bacino del mediterraneo. La cicoria era già molto diffusa all’epoca di Plinio che ne riconosceva anche le ottime proprietà depurative. È ricca di principi aromatici amari che stimolano l’appetito e consentono una buona digestione.