Melanzana Tonda Ovale

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I frutti grandi, dalla forma tonda o ovale, possono essere di colore nero o viola.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

La melanzana tonda ovale è la regine indiscusse del sud Italia. Famosa in tutto il mondo grazie alla “parmigiana”, si presta bene anche ad essere tagliata a fette o a bastoncini, è indicata per la frittura e la preparazione di crocchette.

CARATTERISTICHE

Il frutto è di media-grande pezzatura ed è particolarmente carnoso. La polpa bianca è ricca di semi. La buccia è soda e compatta. Il sapore è intenso, ma molto gradevole.
VARIETÀ

Al di là della Melanzana classica ovale nera, le varietà più note in Italia sono: Durona Nera di Palermo (detta anche palermitana o “a peduncolo nero”); Bella Vittoria Siciliana, Viola Seta Messinese, Violetta Prosperosa, Sciacchitana Nera e Baffa Black Beauty. Le cultivar di forma ovale o ovale-allungata e provviste di pelle bianca sono: Casper e Easter Egg.

Parmigiana di Melanzane

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PRESENTAZIONE

La ricetta, inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, è di dubbia origine: non si sà con sicurezza se sia napoletana o siciliana. Una variante light da provare: melanzane non fritte (altrettanto buone, ma più leggere!) e pomodori freschi a fette.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 30 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 50 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

800 g di melanzane

250 g di mozzarella

750 g di polpa di pomodoro

50 g di parmigiano grattugiato

4 foglie di basilico fresco

Olio extravergine di oliva q.b.

Olio di semi per frittura q.b.

Sale q.b.

2 spicchi d'aglio

PREPARAZIONE

1) Lava, affetta le melanzane e mettile a spurgare con del sale grosso per circa un'oretta.
2) Sciacquale con cura e friggile in olio di semi bollente. Man mano che sono pronte, mettile ad asciugare: tamponale con della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
3) In una pentola a parte, metti a soffriggere l'aglio e prepara sugo al pomodoro: cuoci per minimo mezz'oretta.
4) Quando tutti gli ingredienti sono pronti, assembla la parmigiana: in una pirofila fai un primo strato di pomodoro, poi sopra posiziona le melanzane e la mozzarella tagliata a fetta. Fai più strati alternati e concludi la parte superiore con il parmigiano.
5) Inforna la pirofila e cuoci in forno per 30 minuti a 180° C.