Lenticchie Nere

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Le lenticchie nere sono una varietà di lenticchie di origine siciliana e sono apprezzate per l’elevato potere nutritivo.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

STORIA E CURIOSITÀ

Le lenticchie sono il legume più antico coltivato dall’uomo. Le prime tracce della loro diffusione risalgono al 7000 a.C. in Asia. Questa varietà di lenticchia è un’antica cultivar tipica dell’entroterra siciliano, specie in provincia di Enna: è quasi in via di estinzione a causa di una coltivazione estremamente laboriosa e tecniche colturali svolte tutte manualmente.

CARATTERISTICHE

Le lenticchie nere hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 23% di proteine e il 14% di fibre, più delle altre varietà di lenticchia, con il 51% di carboidrati e solo 1% di grassi. Hanno proprietà antiossidanti e sono fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Rispetto alle lenticchie comuni, la lenticchia nera contiene una maggiore percentuale in proteine e in fibra e un minore contenuto in grassi. Non contengono glutine, quindi sono adatte anche per i celiaci. Queste lenticchie non richiedono ammollo e cuociono in circa 30-40 minuti di bollitura. Si abbinano molto bene con piatti a base di pesce, o preparata con un po’ di cipolla soffritta, pomodoro e servita su bruschette di pane caldo insaporito con dell’aglio, regala tutto il gusto della calda terra di provenienza.
VARIETÀ

La varietà Beluga comprende lenticchie piccole, lucide e molto scure.

Crema di Lenticchie e crostini

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PRESENTAZIONE

La crema di lenticchie con crostini è un piatto nutriente da gustare soprattutto in inverno, in compagnia, magari davanti al fuoco acceso.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 15 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 105 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

250 g di lenticchie (nere o rosse)

1 scalogno

1 carota

1 litro d'acqua circa

1 costa di sedano

Olio, sale e pepe q.b.

Origano o rosmarino q.b.

Crostini di pane dorati

Olio di zucca q.b.

PREPARAZIONE

1) Per prima cosa, lavate bene le lenticchie.
2) Tritate il sedano, la carota e lo scalogno e cuocete con un filo d'olio per pochi minuti.
3) Unite le lenticchie, mescolate e aggiungete dell'acqua.
4) Dopo circa un'ora di cottura, regolate il composto con sale e pepe. Poi, con un frullatore a immersione, agite finché non si forma una crema. Unite l'origano o il rosmarino (a seconda dei gusti).
5) Lasciate in cottura per un'altra mezz'ora.
6) A fine cottura aggiungete i crostini dorati (oppure del pane rosolato al forno e tagliato a pezzettini) e guarnite con un filo d'olio di zucca.