Zucchina Romanesca

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Come suggerisce il nome, la zucchina romanesca è tipica del territorio laziale dove viene largamente coltivata e consumata. È facilissimo trovarla nelle ricette estive di questa regione.

Stagione: Primavera Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

STORIA E CURIOSITÀ

Il nome scientifico della zucchina è Cucurbita Pepo e molti non sanno che questa pianta rampicante appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa a cui appartengono anche i meloni. Nasce nel Centro America e viene esportata in Europa intorno al 1500, subito dopo la scoperta del Nuovo Continente. Possiamo trovare le zucchine romanesche durante tutto l’anno ma è in estate che esprimono il loro meglio.

CARATTERISTICHE

Nonostante il sapore delle zucchine sia molto simile tra le differenti varietà che si trovano in commercio, di quella romanesca possiamo dire che mantiene la polpa soda anche dopo la cottura, che è poco acquosa, dolce e ha un sapore piuttosto deciso.
VARIETÀ

La zucchina romanesca la si riconosce per il colore verde chiaro striato e per la classica forma stellata, sono infatti molto evidenti le sfaccettature e gli spigoli. È facile trovarla in vendita con ancora il fiore attaccato anch'esso commestibile.

Risotto con Zucchine, Gamberi e Datterini

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Risotto con Zucchine Verdi, Gamberi e datterini

PRESENTAZIONE

Per un pranzo sano e nutriente, il riso rappresenta un perfetto sostituto della pasta. Preparato con zucchine, gamberi e pomodorini risulterà delicato e molto gustoso.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 10 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 25 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

320g di riso arborio

300g di zucchine romanesche

200g digamberi sgusciati

150g di pomodorini datterini

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

200ml di vino bianco

1,5L di brodo

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

4 foglie di basilico

Parmigiano Reggiano q.b.

Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE

1)Tagliate il cipollotto a striscioline sottili, lavate e asciugate i pomodorini e le zucchine, poi tagliate i primi in quattro parti e le zucchine a dadini.
2) Scaldate il brodo già precedentemente preparato.
3) Prendete una padella e fate soffriggere il cipollotto e lo spicchio d'aglio sbucciato con l’olio extra vergine di oliva; dopo due minuti aggiungete i dadini di zucchina.
4) Una volta raggiunta la loro doratura, aggiungete il riso e fatelo tostare.
5) Sfumate il tutto con il vino bianco e, una volta evaporato, cominciate la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito. Aggiustate con sale e pepe nero.
6) Sei minuti prima di terminare la cottura del risotto, inserite i gamberi e, un minuto prima di toglierlo dal fuoco, i pomodorini datterini.
7) Servire il piatto ancora caldo guarnendo con una spolverata di Parmigiano Reggiano e una foglia di basilico fresco.