Apprezzata per la sua morbidezza e per la caratteristica copertura di grasso, che durante la cottura esalta gusto e succosità, è protagonista della tradizione del churrasco brasiliano. Versatile e saporita, è ideale per griglia, brace e cotture lente.
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Taglio pregiato di codone bovino, arrostito alla brace finché il grasso diventa croccante e la carne resta succosa, servito con una vivace salsa chimichurri, che esalta ogni fetta con freschezza erbacea e una lieve nota piccante. La Picanha può essere cotta sia intera, sia a fette longitudinali alte circa 6 cm.
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