Cotto lentamente secondo la tradizione argentina. La carne viene insaporita e arrostita a fuoco indiretto, fino a raggiungere una consistenza tenera e succosa. Servito caldo, con contorni semplici, è un piatto rustico, ricco di sapore e dal profumo inconfondibile.
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Il pepe rosa è una spezia che si ricava dalla pianta del Shinus molle, in America Latina. Viene anche detto "falso pepe" perché non appartiene alla famiglia del pepe nero...
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