Cheesecake alle Fragole

1) Sbriciola finemente i biscotti e passali nel mixer, fino a ottenere una polvere.

2) Aggiungi il burro precedentemente sciolto e amalgama bene.

3) Imburra uno stampo a cerniera di 24cm ricoperto da carta forno, versa il composto e compatta per bene la base con il dorso di un cucchiaio.

4) Metti in frigorifero per 30 minuti e prepara la crema.

5) Metti in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti.

6) Lavora il formaggio con una frusta elettrica aggiungendo lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

7) Scalda 2 cucchiai di panna e aggiungi la colla di pesce mescolando con un cucchiaio.

8) Versa il liquido nel composto al formaggio e amalgama.

9) Aggiungi la panna montata, facendo movimenti dal basso verso l’alto, e il succo di limone.

10) Prendi la base dal frigo e versa sopra la crema ottenuta, livellandola bene con una spatola.

11) Lascia rassodare in frigo per almeno 6 ore e, nel frattempo, prepara il topping alle fragole.

12) Metti la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno 10 minuti e tienila da parte.

13) Taglia le fragole a pezzettini e mettile in un pentolino aggiungendo zucchero e succo di limone.

14) Fai cuocere a fuoco lento per 5 minuti e mescola fino a quando non si sarà formata una salsa.

15) Spegni il fuoco e frulla il tutto nel mixer. Rimetti il composto nel pentolino, aggiungi la colla di pesce ben strizzata e mescola finché non si sarà sciolta.

16) Spegni il fuoco e lascia intiepidire per 20/30 minuti.

17) Prendi la cheesecake dal frigorifero senza toglierla dallo stampo e versa la gelée sopra la torta, fino a coprire la superficie. 18) Rimetti il tutto in frigo per qualche ora e servi in tavola.