1) Sciacqua il farro sotto l'acqua corrente, scolalo e cuocilo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
2) Appena scolato, condisci il farro con 4 cucchiai di olio, sale e origano. Mescola e lascia raffreddare.
3) Lava bene i pomodori e tagliali a tocchetti. Aggiungi le olive snocciolate e, se ti piace, anche il parmigiano grattugiato. Puoi guarnire il farro anche con un po' di basilico lavato e tritato.
4) Quando il farro è freddo unisci tutti gli ingredienti, mescola e servi.
Variante: se preferisci, per completare il piatto, puoi aggiungere dell'insalata canasta tagliata in piccoli pezzi. Il piatto risulterà ancora più fresco!