1) Prendi l'impasto già lievitato per la pizza e taglialo in due parti. Stendi ciascun panetto con il matterello su una spianatoia con della farina.
2) Taglia le cipolle, fai delle fette sottili, e scottale qualche minuto in padella con l'olio.
3) Taglia a fette la mozzarella (o la scamorza).
4) Prendi le due sfoglie di pasta e adagiale su due teglie rettangolari bagnate con l'olio (oppure usa la carta da forno), stendi bene e crea dei bordi spessi sul perimetro delle teglie.
5) Condisci le due sfoglie con le cipolle a fette, la mozzarella, sale e pepe, senza arrivare ai bordi.
6) Cuoci in forno per circa 20 minuti a 230° C.
7) Trascorso questo tempo, aggiungi lo speck e rimetti in forno per altri 5 minuti circa.