1) Accendi il forno a 180° C e, nel frattempo, stendi la pasta brisée (con la carta da forno) su di una teglia.
2) Premi la pasta sui bordi dello stampo per farla aderire bene e buca la base con una forchetta. Togli la pasta in eccesso.
3) Prepara scalogno, cipolla e porro a rondelle. Salali e saltali, per 5 minuti, in padella con dell'olio.
4) In un contenitore a parte, sbatti le uova con la panna. Aggiungi i formaggi e lo speck.
5) Disponi tutti gli ingredienti sopra alla pasta brisée e cuoci la quiche in forno per 30 minuti circa.
6) Prima di servire lasciala raffreddare 10 minuti.