Risotto con Zucchine, Gamberi e Datterini

1)Tagliate il cipollotto a striscioline sottili, lavate e asciugate i pomodorini e le zucchine, poi tagliate i primi in quattro parti e le zucchine a dadini.

2) Scaldate il brodo già precedentemente preparato.

3) Prendete una padella e fate soffriggere il cipollotto e lo spicchio d'aglio sbucciato con l’olio extra vergine di oliva; dopo due minuti aggiungete i dadini di zucchina.

4) Una volta raggiunta la loro doratura, aggiungete il riso e fatelo tostare.

5) Sfumate il tutto con il vino bianco e, una volta evaporato, cominciate la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito. Aggiustate con sale e pepe nero.

6) Sei minuti prima di terminare la cottura del risotto, inserite i gamberi e, un minuto prima di toglierlo dal fuoco, i pomodorini datterini.

7) Servire il piatto ancora caldo guarnendo con una spolverata di Parmigiano Reggiano e una foglia di basilico fresco.