Zuppa di Eddo con pomodorini e erbette

PREPARAZIONE

1) Lava e pela i tuberi di eddo, poi tagliali a cubetti non troppo piccoli.
2) Sbollentali in acqua salata per circa 15-20 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti. Scolali e tienili da parte.
3) In una padella ampia, fai soffriggere in olio caldo lo scalogno affettato sottile con lo spicchio d’aglio intero.
4) Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli cuocere qualche minuto finché iniziano ad ammorbidirsi.
5) Aggiungi i cubetti di eddo già cotti e falli saltare con il condimento, lasciandoli dorare leggermente.
6) Regola di sale e pepe, spruzza con un po’ di succo di limone e completa con prezzemolo e aneto tritati freschi.
7) Servi il piatto caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente, come contorno o piatto principale vegetariano.

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