Zuppa di Funghi cardoncelli

PREPARAZIONE

1) Metti i funghi secchi a bagno in acqua tiepida e lasciali ammollare per 30 minuti.
2) Pulisci, pela e lava i funghi freschi e tagliali a fettine. In una casseruola fai cuocere 40 g di burro, unisci i funghi freschi e quando saranno insaporiti bagnali con un mestolo di brodo.
3) Unisci i funghi secchi tritati grossolanamente, incoperchia e cuoci a fuoco lento per 15 minuti.
4) Prepara la besciamella con il restante burro, la farina e il latte, insaporiscila con sale e noce moscata e cuocila per 5 minuti mescolando continuamente.
5) Togli i funghi dal fuoco, passali al setaccio e uniscili alla salsa preparata. Rimetti sul fuoco e mescola il brodo caldo, riporta ad ebollizione e completa con un po' di prezzemolo tritato.
6) Servi la crema con crostini di pane e cracker.