Cipolla bianca di Margherita

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La Cipolla Bianca di Margherita è un prodotto ortofrutticolo riconosciuto con l'Indicazione Geografica Protetta (IGP), originario di Margherita di Savoia, in provincia di Barletta-Andria-Trani. È considerata un simbolo della tradizione agricola locale, grazie alla sua qualità unica e alla forte connessione con il territorio.

Stagione: Estate, Primavera Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

La coltivazione di questa cipolla risale all'Ottocento, ma fu dalla seconda metà del secolo che si diffuse su larga scala. La sua crescita è favorita dai terreni sabbiosi della zona, che insieme all'uso della paglia per proteggere i bulbi dagli agenti atmosferici, garantiscono un prodotto tenero e dolce. La cipolla di Margherita è apprezzata non solo localmente ma anche nei mercati nazionali, grazie alla sua delicatezza e versatilità in cucina.

CARATTERISTICHE

La Cipolla Bianca di Margherita si distingue per il suo colore bianco lucente e per una forma che varia a seconda della varietà: schiacciata nella Marzaiola e tondeggiante nelle tipologie Maggiaiola e Giugniese. Il sapore è straordinariamente dolce e delicato, mentre la consistenza si presenta morbida e facilmente digeribile. L'aroma è tenue, mai invadente, rendendo questa cipolla particolarmente apprezzata anche da chi solitamente trova troppo forte il gusto di altri tipi di cipolle. Grazie alla sua dolcezza naturale e alla consistenza tenera, è ideale da consumare cruda, così da esaltare pienamente le sue qualità organolettiche. Dal punto di vista nutrizionale, la Cipolla Bianca di Margherita è un vero concentrato di benessere. È ricca di sali minerali come potassio, fosforo, calcio e ferro, ed è una preziosa fonte di vitamine, tra cui la vitamina C, importante antiossidante naturale, la vitamina A, benefica per la vista e la pelle, le vitamine del gruppo B, essenziali per il corretto funzionamento del metabolismo, e la vitamina E, utile per proteggere le cellule dallo stress ossidativo. Inoltre, contiene composti solforati che contribuiscono ad attività depurative e antinfiammatorie, rendendola un alimento non solo gustoso ma anche salutare.
VARIETÀ

Le principali varietà sono la Marzaiola, raccolta in primavera con bulbo schiacciato, la Maggiaiola, di forma tondeggiante, disponibile a maggio, e la Giugniese, raccolta a giugno. Ogni varietà offre una cipolla fresca, dolce e perfetta per diversi tipi di preparazione culinaria.

Zuppa di Cipolle

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PRESENTAZIONE

La zuppa di cipolle è un piatto tipicamente invernale, veloce e semplice da preparare, gustoso e tutto sommato anche leggero.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 30 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 30 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

450 g di cipolle possibilmente dorate

50 g di burro

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

Brodo di carne q.b.

20 g di farina 00

Sale e pepe q.b.

Sfilatino di pane a fette q.b.

100 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

1) Taglia le cipolle a fettine sottili e mettile in una padella insieme al burro e 4 cucchiai d'olio.
2) Cuoci il tutto a fuoco basso per 10 minuti, con un cucchiaino di zucchero, fino a quando le cipolle non si ammorbidiscono (fai attenzione a non bruciarle).
3) Aggiungi una spolverata di farina e mescola. Successivamente versa il brodo già preparato e lascia cuocere per circa mezz'ora.
4) A fine cottura, aggiungi sale e pepe per regolare il sapore della zuppa.
5) Prendi le fette di pane, tagliale e abbrustoliscile.
6) Versa la zuppa in quattro recipienti di coccio (per mantenerla calda puoi lasciarla in forno); appoggia sopra le fette di pane. Servi anche con del formaggio grattugiato.