Fagioli azuki

I fagioli azuki sono ricchi di nutrienti e poveri di grassi, poco conosciuti in Italia, ma molto comuni in Giappone. Di tutte le varità di fagioli sono la più eccellente dal punto di vista nutritivo e depurativo.

Origine: Esotica Stagione: Estate Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

Coltivati già in epoca preistorica nella maggior parte dell’Asia, in particolare in Cina e nell’Himalaya. Molto utilizzati in Giappone, secondi solo alla soia, sono i protagonisti di moltissime ricette dolci. Anche se sono facilmente reperibili questi legumi non hanno ancora largo utilizzo nel nostro paese. Il loro nome in giapponese significa "piccolo fagiolo" e qualcuno lo usa anche come sinonimo di "buona salute".

CARATTERISTICHE

Si presentano con forma oblunga e dimensioni più piccole rispetto alle altre varietà di fagioli. Il colore più comune è il rosso bruno e possiedono una riga bianca nei pressi dell’occhio. Sono legumi ad elevato contenuto di fibre, proteine, oligominerali e minerali; ma sono allo stesso tempo poveri di grassi. Sono ricchi di vitamine del gruppo B e di acido folico. Con i loro oligominarali sono particolarmente depurativi e quindi eccellenti per reni e fegato.
VARIETÀ

Esistono in due varietà: rossi e verdi. Entrambe le varietà hanno un sapore dolce molto particolare che ricorda quello delle castagne.

Mochi cake ai fagioli azuki

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PRESENTAZIONE

Un classico dolce giapponese che stupirà i vostri ospiti.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 40 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 90 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

100 g di farina di riso glutinoso

660 g di zucchero

200 ml d'acqua

Fecola di patate q.b.

500 g di fagioli azuki rossi

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

1) Dopo aver lasciato i fagioli a mollo per una notte, lavali e cuocili in una pentola.
2) Aggiungi 500 g di zucchero e il sale. Lascia mantecare.
3) Mescola il resto dello zucchero con la farina di riso in un pentolino. Aggiungi l’acqua e accendi il fuoco.
4) Continua a mescolare finché non si addensa; poi lascia raffreddare.
5) Spargi la fecola di patate sull’impasto e lavoralo per formare delle palline.
6) Fai un buco con il dito nella pallina, inserisci il composto di fagioli e richiudi.
7) Lascia raffreddare in frigo almento 4 ore prima di servirli.