Patata Ricciona Napoletana

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Una varietà di patata di origine campana, riscoperta negli ultimi anni e rivitalizzata grazie alla selezione di tuberi autoctoni nati naturalmente nella penisola di Sorrento, caratterizzata da un sapore molto delicato e dalla polpa bianca. L'ideale come contorno arrosto, per i purè e per tutti i piatti a base di patata di origine mediterranea.

Stagione: Estate Origine: Tradizionale Tipologia: Verdura

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STORIA E CURIOSITÀ

Si tratta di una specie locale coltivata per anni in tutta l'area tirrenica dell'italia meridionale, con l'avvento delle specie straniere la Patata Ricciona napoletana è quasi del tutto scomparsa. Negli anni 90 sono stati recuperati alcuni tuberi nei dintorni dellaPenisola Sorrentina. Inviati, poi, al SASA (Science and Advice for Scottish Agricolture) in Scozia per essere risanati e moltiplicati oggi sono riprodotti esclusivamente per conto della O.P. Campania Patate a Brunico (Bz) presso la Cooperativa Produttori Sementi della Val Pusteria.

CARATTERISTICHE

La Patata Ricciona è una varietà a pasta bianca, particolare per la sua forma tondeggiante, con occhi profondi e buccia di colore giallo chiaro. Ha un sapore delicato e corposo, la sua consistenza la rende l'ingrediente ideale sia per la cottura come contorno, sia per la realizzazione di impasti per gnocchi, purè e creme. Grazie al naturale lungo periodo di dormienza dei suoi tuberi questa varietà è particolarmente adatta alla conservazione prolungata senza l’uso di antigermoglianti chimici.
VARIETÀ

La Ricciona è una varietà di patata riconosciuta ufficialmente come autoctona, sostenuta e distribuita dai Conad di Umbria, Lazio, Campania e Calabria. Vista l'origine è l'abbinamento ideale per i piatti mediterranei.

Gateau di Patate bianche e tartufo

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PRESENTAZIONE

Una gustosa ricetta a base di patate bianche e tartufo, dal sapore delicato e pieno, ricca di calorie e utile come svuotafrigo, sarete liberi infatti di aggiungere salumi e formaggi a piacere, grazie alla capacità delle patate di legare tra loro i sapori.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 100 min

DIFFICOLTÀ: Media

COTTURA: 70 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

600 g di Patate

2 uova

50 g di Scamorza affumicata

30 g di Pangrattato

Tartufo a piacere

200 g di Latte

1 cucchiaio di Burro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Affettato a scelta (Salame, Prosciutto ...)

PREPARAZIONE

Mettete le patate bianche in una pentola grande con abbondante acqua bollente e lessatele per circa 45 minuti. Prima di scolare fate la prova forchetta (se i denti della forchetta entrano facilmente è ora di toglierle).
Lasciate raffreddare le patate, pelatele e schiacciatele in una scodella fino ad ottenere un impasto denso e uniforme. Se utilizzate lo schiacciapatate potete procedere anche senza spellare prima le patate (quando le schiaccerete la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate).
Unite al composto le uova, il burro ed amalgamate con forza.
Ammorbidite il composto di patate con il latte aggiungendone un po' alla volta, se state utilizzando le patate bianche non ne servirà molto.
Ora aggiungete il parmigiano (solo 30gr, il resto servirà dopo), il sale, il pepe e la scamorza e il tartufo. Solitamente il tartufo non va cotto, se ne usate uno nero fortemente aromatico, eccezionalmente potete metterlo in cottura.
Stendete il composto in una teglia a bordo alto, aggiungendo una sfarinata di formaggio nella parte superiore, infornate per 20 minuti a 180°C fino a che la parte superiore non diventerà dorata. Una volta completa la cottura, sarà possibile servire il gateau sia caldo che freddo, se vorrete potrete addirittura congelarlo e riutilizzarlo all'occorrenza.