Il diaframma di bovino è un taglio muscolare piatto, lungo e sottile, situato tra la cavità toracica e l’addome dell’animale, vicino al fegato e ai polmoni. È un muscolo molto irrorato di sangue di difficile reperibilità, che dona alla carne una consistenza compatta e un sapore profondo e marcato, particolarmente ricco di ferro e succulenza.
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La carne, nota per il suo gusto deciso e la consistenza compatta, viene valorizzata da una miscela aromatica di sali e pepi speziati, che ne esaltano la succulenza e aggiungono note affumicate. Cotto alla brace, offre un'esperienza gustativa rustica ma raffinata, ideale per una grigliata gourmet.
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