È un taglio complesso da reperire, visto che si parla di pezzi molto piccoli e ogni animale ne ha due. Si tratta del taglio con la carne più dura dopo il cuore che, grazie alla particolare conformazione del tessuto connettivo, con una cottura lenta e prolungata, si scioglierà letteralmente in bocca. Cotta con attenzione diventa succosa e saporita, battendo per gusto e consistenza anche i tagli più pregiati.
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Ricetta semplice e genuina che esalta il sapore naturale della carne. La cottura veloce su piastra rovente preserva la tenerezza e i succhi del taglio, mentre l’aglio e l’olio d’oliva donano un profumo intenso e mediterraneo. Perfetta per chi ama gusti autentici e decisi con pochi ingredienti.
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