La pianta della melanzana è facile da coltivare. Il suo maggior nemico è il freddo; motivo per cui la semina avviene tra gennaio, febbraio o marzo, in base alla zona e al clima.
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La ricetta, inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, è di dubbia origine: non si sà con sicurezza se sia napoletana o siciliana. Una variante light da provare: melanzane non fritte (altrettanto buone, ma più leggere!) e pomodori freschi a fette.
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