La barbabietola (Beta Vulgaris) è originaria dei paesi europei e dell'Africa del Nord, diffusa nella zona mediterranea. In Italia è diffusa soprattutto al settentrione.
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Un piatto veloce da preparare e leggero, ricco di sali minerali, fibre e vitamine, da gustare sia in estate che nelle altre stagioni e da arricchire a piacere con gli ortaggi di stagione in modo da renderlo ancor più ricco e sfizioso.
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