Barchetta di avocado con verdure

PREPARAZIONE

1) In una casseruola media fai bollire il pollo (disossato e senza pelle) e la cipolla in acqua leggermente salata fino a cottura.
2) Rimuovi il pollo, lascialo raffreddare per 5 minuti e taglialo a pezzettini in una ciotola media.
3) Scarta la cipolla.
4) Metti il pollo in una ciotola capiente e riponilo in frigorifero per 1 ora o fino a quando non si sia raffreddato per bene.
5) Aggiungi al pollo le patate (bollite precedentemente, pelate, tagliate a dadini e fatte raffreddare), la carota tagliata a dadini, i piselli, il prezzemolo tritato e la maionese e mescola delicatamente per unire gli ingredienti.
6) Condisci con sale e pepe e mettete da parte.
7) Riempi ogni metà di avocado con il composto di pollo e servite.