1) Lessa, sbuccia le patate e passale con lo schiaccia patate.
2) Aggiungi farina, semolino, 30 g di burro, un pizzico di sale, i tuorli e la scorza di limone grattuggiata.
3) Amalgama bene il tutto per ottenere un impasto omogeno. Lascialo riposare 30 minuti in frigorifero.
4) Nel frattempo, lava le albicocche, tagliale a metà e, al posto del nocciolo, riempi ciascun frutto con un cucchiaino di zucchero.
5) Togli l'impasto dal frigorifero, crea delle palline di circa 30-40 g l'una.
6) Schiaccia le palline e ricopri ogni singola albicocca completamente.
7) Metti a bollire 2 litri d'acqua (leggermente salata) e versa gli gnocchi: il tempo di cottura di ogni singolo gnocco può variare dai 3 ai 5 minuti.
8) In una padella rosola 100 g di burro con del pan grattato e ripassaci gli gnocchi ben scolati.
9) A cottura ultimata cospargili di zucchero a velo.
10) Sono ottimi se serviti ancora caldi!